Pescados

 

Bacalao a la tranca.

Ingredientes: 

1 kg. de bacalao

10 o 12 ajos

Aceite y pimentón

Preparación:

- El bacalao troceado lo ponemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua cuatro o cinco veces (depende del grosor del bacalao). 

- Una vez desalado, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierta de agua y lo arrimamos al fuego, cuando quiere empezar a hervir lo retiramos y lo vamos sacando con una espumadera para una fuente, con cuidado para que no se deshaga y con la piel para abajo. Regamos con un chorro de aceite crudo y un par de cazos de agua de cocción. 

- En una sartén ponemos aceite en abundancia y freímos los ajos en láminas, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y se vierte sobre el bacalao.

 

Pulpo a la Sanabresa.

Ingredientes: 

Un pulpo de unos 2 kg.

Aceite

Ajos

Pimentón y sal gorda 

Preparación: 

- Se lava bien el pulpo, frotándolo para que no quede arena en los tentáculos, se pone una olla grande con agua al fuego y, cuando hierve, se mete y se saca cuatro veces seguidas para que se encoja, dejándolo cocer media hora (depende del pulpo). 

- Ya cocido, se trocea y se va poniendo en una fuente o cazuela de barro, sazonamos con sal gorda y se echan ajos en láminas. 

- Después, espolvoreamos con pimentón y se riega con aceite de oliva crudo.

 

Cangrejos a la zamorana.

Ingredientes: 

2 Docenas de cangrejos

2 Rebanadas de pan

 2 Hojas de laurel

½ Media copa de coñac

400 gr. de tomate natural triturado

Aceite y sal

8 Dientes de ajo

300 gr. de cebolla

2 Guindillas

Pizca de tomillo

Pizca de azúcar 

Preparación: 

- Lavamos bien los cangrejos dándoles varias aguas hasta que salga limpia. 

- Ponemos aceite en una cazuela con aceite, ponemos los ajos enteros y el pan, cuando estén bien dorados los retiramos y se majan en el mortero, se reservan. 

- En el mismo aceite rehogamos la cebolla muy picada añadiendo las dos guindillas; cuando está rendida la cebolla echamos los cangrejos vivos, los flambeamos con el coñac, a continuación se le añade la sal, el majado, las 2 hojas de laurel, el tomate, la pizca de tomillo y el azúcar, dejándolos cocer 25 minutos a fuego lento. 

Sugerencias: 

El cangrejo hoy día se puede consumir todo el año gracias a los criaderos, pero recomendamos utilizar los ejemplares de río, cuya veda permanece abierta desde julio hasta enero.

 

Trucha a la Sanabresa guisada.

Ingredientes: 

4 truchas

2 hojas de laurel

2 ajos y perejil

1 cucharita de pimentón

1 vasito de aceite

1 vasito de agua

Sal 

Preparación: 

- Salamos las truchas y las colocamos en una cazuela, las espolvoreamos con el pimentón, cortamos los ajos en láminas, picamos el perejil y junto con el resto de los ingredientes los incorporamos a las truchas.

- Ponemos al fuego la cazuela tapada y dejamos cocer de 10 a 15 minutos. 

Sugerencias: 

Mejoran notablemente si se les echa un chorro de pimentón.