Entrantes



Arroz a la Zamorana.


Ingredientes:

400 grs. de arroz

1 oreja de cerdo

1 mano de cerdo

100 grs. de jamón serrano

150 grs. de panceta fresca

2 cucharadas de manteca (puede sustituirse por aceite)

4 nabos

4 ajos

1 pimiento rojo

1 cebolla

Aceite, orégano, pimentón, laurel, tomillo y sal 

Preparación: 

- Limpiar la oreja y la mano de cerdo; después, se escalda y se pone a cocer con un casco de cebolla, un ajo, una hoja de laurel, orégano, tomillo y sal. Cuando está bien cocido, se trocea la oreja y la mano de cerdo, previamente deshuesada. Colar el agua y reservar. 

- En una cazuela de barro con aceite, rehogar picados: cebolla, ajos, perejil, laurel y pimentón rojo. Agregar después los nabos y dejar que se rinda todo un poco. A continuación, incorporar la oreja, la mano de cerdo y el jamón, salar y echar pimentón. Poner el agua en el fuego y cuando hierva, incorporar el arroz y dejar cocer diez minutos. Cubrir con el tocino de panceta en lonchas finas y meter diez minutos a horno fuerte.  

 

Dos y pingada y una tajada.

 

Ingredientes: 

8 huevos

Aceite

4 magras de cerdo (la  magra  es  el jamón a  media cura, o aún más fresco. La loncha debe ser aproximadamente de ½ cm., o al gusto). 

Preparación: 

- Ponemos al fuego una sartén con aceite y freímos los huevos (no ponemos sal ya que las magras suelen estar, casi siempre, algo saladas). En el mismo aceite pasamos las magras, vuelta y vuelta. 


Sanantonada.

 

Ingredientes: 

½ de alubias blancas

1 oreja de cerdo

1mano de cerdo

½ morro de cerdo

 2 atados de chorizo

150 grs. de jamón de la parte del codillo

Morcilla (optativa)

Un casco de cebolla

2 hojas de laurel

2 ajos

Sal 

Preparación: 

- Limpiar, cocer y trocear los productos del cerdo (pata, oreja, mano y rabo). Reservar y guardar algo de caldo. 

- Poner las alubias en remojo 24 horas o más, para que se ablande el hollejo. 

- En una cazuela amplia se ponen las alubias con agua fría, casco de cebolla, laurel, ajos, chorizo y jamón cortados y un chorizo de aceite. Cuando las alubias están cocidas agregamos el picadillo que teníamos reservado y dejamos que todo de un hervor. 

- Puede añadirse algo del caldo de la cocción que habíamos reservado. Rectificar de sal. 

- La morcilla se cuece y se sirve por separado. 

Sugerencia: 

En esta receta servimos todo mezclado, pues conserva mejor el calor, aunque hay quien sirve los tropezones aparte.

 

Setas con jamón.

 

Ingredientes: 

1 kg. de setas

200 g. de jamón serrano

Aceite

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 Dientes de ajo

 Perejil

 Laurel

Una cucharadita de harina

 Una cucharadita de pimentón

1 guindilla

 Sal 

Preparación: 

- Tenemos las setas limpias y cortadas en trozos.

- En una cazuela con un buen chorro de aceite rehogamos la cebolla muy picada, cuando comienza a rendirse agregamos las setas, seguimos rehogando hasta que se suma el agua que suelten, añadimos el jamón cortado en dados y a continuación la harina; removemos un poco para que no sepa a crudo y seguidamente echamos el pimentón; majamos el ajo, el perejil y la guindilla y lo añadimos junto con el vino y un poco de agua. Dejamos que de un hervor. 

Sugerencia: 

Si se echan unas patatas en cuadraditos mejoran y no hace falta echar harina.


Caracoles.

Ingredientes:
2 kgs. de caracoles.
1 cebolla grande.
400 g. de magro de cerdo.
Pimentón, sal y guindilla.
200 g. de chorizo.
Ajo, perejil, pimienta blanca y laurel.
Vino blanco o coñac.
2 cucharadas de harina.
200 g. de jamón.
2 huevos cocidos.
Linpieza de los caracoles:
- Los caracoles se desbaban echándoles un puño de sal y un chorrito de vinagre, se remueven mucho y se les da agua para que se vaya la baba, esta operación se repite tres o cuatro veces, dándoles varias aguas hasta que salga limpia.
- En una cazuela amplia ponemos los caracoles los cubrimos de agua y arrimamos al fuego separándola antes de que comience a hervir, se echan en agua fría, sacamos el bicho y le quitamos todo el intestino "normal", se vuelven a meter en su concha y los vamos echando en una cazuela con agua. Esta operación que parece de chinos no es tanto, lleva aproximadamente una hora. Pueden cocinarse el mismo día que se cogen.

Preparación:
- Una vez limpios y escurridos los caracoles se colocan en una cazuela. En una sartén con aceite freímos la cebolla, añadimos el magro de cerdo que se habrá picado en trozos muy pequeños y dejamos que se rehogue, añadimos la harina removemos un poco y acontinuacion el pimentón y el laurel; seguidamente el chorizo y el jamón, también picados. Machacamos el ajo y el perejil agregando un chorro de vino blanco, se se vuelca sobre los caracoles y los ponemos a cocer salpimentando y echando una guindilla. Dejamos que cueza todo un 1/4 de hora a fuego lento.
- Cuando vayan a servirse, bien calientes, se pica el huevo cocido.

Sugerencia:
Una vez cocinados es mejor dejarlos reposar un día.

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